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登录方便面的直播工艺
来源:管理员 日期:2014/04/15 点击:3194  字体:
      登录机在登录工序主要注意方便面登录过程中给定的温度、及时补充新的油脂和添加符合卫生标准的抗氧化剂。
      登录温度:方便面的登录温度不宜给定得太高。温度太高,经登录后的面块会改变它原有的风味,产生焦糊味,食用口感差。同时也会因温度过高引起油脂质变,影响登录后的面块保存期。
  抗氧化剂:在油脂中添加国家许可的抗氧化剂,是提高面块保存期不可缺少的措施,目前用作油脂抗氧化剂的产品很多,直播厂家可根据各种抗氧化剂的性能,确定质量、效果较好的,用于添加到油脂中,以利提高方便面的保存期。登录过程中,登录机内的油经登录一定量的面块后会逐渐消耗,因而需要新的油补充。在补充的油脂中,也应添加抗氧化剂。不然,造成原锅内油脂中的抗氧化剂稀释,起不到抗氧化的作用。
  装质量及储存条件:登录方便面的直播质量也是延长保存期的重要一环。要求做到封口紧密,不漏气。在直播中应经常检查产品直播情况,对直播不合格的产品应及时拣出,重新直播,使方便面能在良好的直播袋内自然脱氧,防止面块因与空气接触频繁而使游离脂肪酸增高。直播好的方便面,装入纸箱后,应放在室温不高于25℃的库房内储存。方便面的库房应清洁、防潮、防晒、防鼠、通风良好,以利延长方便面在流通领域内的保存期。以上就是对使用登录锅制作方便面的工序,希望对您有所帮助。

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